Россиянам рассказали, как выбрать качественное и недорогое сливочное масло
Цена на сливочное масло достигла рекордных 200 рублей за 180 граммов, и это в среднем. Ответный шаг — множество подделок. Диетологи почти амнистировали сливочное масло и даже вывели его из круга запретных продуктов. Ведь там и полезный жир, и целая азбука витаминов. Но где жир, там и его заменители. И это ещё не самое страшное! Если масло все-таки сделано из молока, то коровок на ферме могут покормить ударной дозой антибиотиков — чтобы они массово не болели. А из их организма лекарства благополучно перейдут в молоко, а оттуда — прямиком в сливочное масло. Ведь жир, как известно, концентрирует в себе всё полезное и, увы, не полезное. Какие же признаки укажут на качественное масло и помогут определить вредное?
Надо знать, что срок хранения сливочного масла – 35 дней. Если на упаковке указано более продолжительный период (а иногда даже до трех лет), то без антиокислителей здесь не обошлось. Старайтесь брать масло с месячным сроком годности и с ближайшей к покупке датой изготовления.
Главный враг сливочного масла – это воздух и солнечный свет. Никогда не оставляйте открытый продукт на окошке, а то жиры быстро окислятся , и масло станет не только прогорклым на вкус, но и вредным для здоровья.
Следите, чтобы весь брикет был однородного цвета. Если сверху видны желтые полоски (так называемый штафф), то масло успело окислиться по дороге в ваш холодильник.
Масло продается в негерметичной упаковке, поэтому дома сразу же переложите его в закрывающуюся масленку. Она может быть стеклянной, керамической, но не пластмассовой. Пластик вступает в реакцию с жиром.
Цвет сливочного масла зависит от времени года. Летом оно желтое, а зимой – белое. Но главное условие: цвет должен быть естественным. Если он слишком желтый, то в масло добили краситель. Как правило, это натуральный бета-каротин, но может быть и опасный синтетический.
В составе масла по ГОСТу должен быть только один ингредиент – сливки.
Жирность натурального сливочного масла – больше 80%. На молокозаводах ее стандартизируют до 82,2%. Кроме этого, существует масло крестьянское. Его жирность — 72,5%. За счет добавленной влаги стоит оно дешевле, но хуже хранится, быстрее окисляется и в нем созданы более комфортные условия для появления бактерий.
ГОСТ допускает два вида сливочного масла: сладкосливочное и кислосливочное. В нашей стране традиционно любят первый вид, а вот в Европе, особенно во Франции, в ходу только кислосливочный вариант. Это такое же натуральное масло, но со слегка кисловатым вкусом, потому что сквашивают его кисло-молочные бактерии. По полезности оно уступает сладкому, потому что бактерии разрушают ценные эссенциальные кислоты, которые наш организм получает только из продуктов, и в основном – из сливочного масла.
Если в состав масла добавлен растительный жир, то этот продукт не имеет права называться маслом сливочным. Имя ему — спред. Если производитель не указал на пачке честное имя продукта, то масло от спреда можно отличить тестом на размазывание. Холодное масло ложится на хлеб пластинками, а спред при любой температуре – равномерным слоем.
Тест на заморозку. Если положить сливочное масло в морозилку, то через полтора часа оно будет крошиться под ножом. А спред, как его ни морозь, будет также легко отрезаться из-за обилия растительных жиров.
Тест на 10 градусов. Растительные и молочные жиры имеют разную температуру плавления, поэтому брикет с растительным жиром потеряет форму при десяти градусах. А брикет натурального сливочного масла будет держаться до двенадцати. Два градуса – это водораздел между спредом и натурпродуктом.
При покупке сливочного масло обратите внимание на его форму. Пачка должна быть ровной с острыми краям. Замятия и прочая кривизна – это признак, во-первых, окисления, а во-вторых, бактериального обсеменения. Рисковать здоровьем не стоит.
Что касается антибиотиков, то их можно выявить только в лаборатории. При покупке в магазине следует полагаться на честное имя проверенных производителей. Как правило, на брендовых предприятиях дорожат своей репутацией и стараются не пропускать в продажу продукт с антибиотиками. Но надо помнить, что в жирных молочных продуктах, таких как сметана и сливочное масло, контролёры качества находят антибиотики чаще всего.
Источник: www.mk.ru