Красная рыба Фото: 123RF/legion-media.ru
Красная рыба — неотъемлемый деликатес на всех праздничных застольях, однако цены на этот продукт «кусаются» и будут еще расти в преддверии Нового года. Поэтому стоит задуматься о том, чтобы засолить рыбу самостоятельно. Данные процесс совсем несложный, а в итоге получится продукт без вредных добавок, в качестве которого вы будете точно уверены.
Процесс начинается с выбора рыбы. Чаще всего для домашней засолки используют семгу, форель, нерку или кижуч. Но можно выбрать и более бюджетные горбушу или кету, только важно учитывать, что их мясо окажется немного суховатым, поэтому придется добавить в рецепт оливковое масло для смягчения текстуры филе, пишет канал «Едим Дома».
Посуда для засолки тоже имеет значение. Лучше всего выбирать стеклянные или керамические контейнеры с герметичной крышкой, потому что металлическая тара может придать рыбе привкус железа. Рыбу необходимо очистить от кожи, обсушить полотенцем и подготовить к засолке.
Для базового рецепта потребуется 500 г филе, чайная ложка крупной соли, половина чайной ложки сахара, а также специи по желанию — лавровый лист, кориандр, перец, зелень. Рыбу натирают специями, укладывают под гнет, накрывают пленкой и оставляют при комнатной температуре на два часа. Затем убирают излишки соли и помещают филе в холодильник минимум на сутки. Если времени нет, есть способ приготовить слабосоленую рыбу за 8 часов — для этого используют маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй, которым заливают куски рыбы в банке.
При засолке также следует учитывать, что семга жирная и обладает мягкой, маслянистой текстурой, она особенно хорошо сочетается с укропом, лимонной цедрой, кориандром и лавровым листом. Для ее засолки используют крупную соль и сахар в соотношении 2:1. Форель — более нежная и менее жирная, поэтому хорошо сочетается с лимоном, розовым перцем, можжевельником и медом. Нерка, обладающая плотной текстурой и насыщенным ароматом, требует не более 24 часов в рассоле, чтобы сохранить сочность. Кижуч — с чуть сладковатым вкусом и плотной текстурой, после засолки желательно оставить на день в холодильнике для «созревания». Кета — нежирная, суховатая рыба, но она будет мягче при добавлении масла и лимонного сока. Горбуша — бюджетный вариант, нуждающийся в маринаде, а после засолки ее можно промыть и залить маслом с луком.
Ранее мы писали о том, какие блюда нужно обязательно поставить на стол в Новый год 2026.